酒会

     [cocktail party] 形式较简单、用酒和点心待客的宴会,不用排席次,客人到场、退场都较自由      指饮酒聚会      今指形式比较简单的宴会，用酒和点心招待客人，不排席次，客人到场、退场都比较自由      汉桓宽《盐铁论·散不足》：“往者民间酒会，各以党俗弹筝鼓缶而已      ” 宋柳永《玉蝴蝶》词：“难忘，文期酒会，几孤风月，屡变星霜      ” 元徐再思《蟾宫曲·西湖》曲：“道院禅关，酒会诗坛      万古西湖，天上人间      ”日餐的大型酒会一般不设座席      备有汤，烤物，炸物，生鱼片，煮物的摊      这些食品都放在木制小船模型，柳条编的器物或其他有艺术性造型的器物内      有的食品还用牙签串好，摆得整整齐齐，琳琅满目，丰富多彩，有的还配上松枝，绿叶，鲜花，别具一格，给人以愉悦与美好的享受      具体而言，酒会，是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以冷味为主      酒会场地之一酒会场地之一接待人员要在工作和社交中取得更大的成功，就应该掌握酒会礼仪，学会利用酒会的形式来达到扩大交际、广交朋友的目的      就酒会礼仪而言，接待人员应掌握酒会的类型、酒会的特点、酒会的筹备、用餐的形式、交际的方式等5个方面的知识      酒会按举行时间的不同可分为两种类别：正餐之前的酒会和正餐之后的酒会      一般习惯于将正餐之前的酒会称为鸡尾酒会，而对于正餐之后的酒会，在请帖中则常以聚会或家庭招待会代替      酒水(4张)鸡尾酒会是始于下午6时或6时半，持续约2小时的酒会      一般不备正餐，只备有酒水和点心      这类酒会有明确的时间限制，一般应在请帖中写明      1．酒水      鸡尾酒会上的酒品分为两类，即含酒精的饮料和不含酒精的饮料      (1)含酒精的饮料      一般说来，鸡尾酒会提供的酒精饮料可以是雪利酒、香槟酒、红葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一种混合葡萄酒，以及各种烈性酒和开胃酒      而所谓鸡尾酒，主要由酒底(一般以蒸馏酒为主)和辅助材料(鸡蛋、冰块、糖)等两种或两种以上材料调制而成      鸡尾酒具有口味独特，色泽鲜明的特点，能够增进食欲，提神解暑      鸡尾酒调配的方式以及调配的效果如何，一要看客人的口味偏好，二则依赖主人及调酒师的手艺      鸡尾酒的饮用方法因时令而有所不同      冬天，马提尼和掺人水和苏打的威士忌备受人们欢迎，而在夏天，饮用掺入汽水、伏特加和杜松子酒的大杯酒则是时尚之一      (2)不含酒精的饮料      鸡尾酒会上还应准备至少一种不含酒精的饮料，如番茄汁、果汁、可乐、矿泉水、姜汁、牛奶等      这些不含酒精的饮料一般可以起替代含酒精饮料和调制酒品两个作用      2．点心      鸡尾酒会以酒水为主，食品从简，只有一些点心和开胃菜等，这些食品一般制作精美，味道上乘      常见的食品有蛋糕、三明治和橄榄、洋蓟心、烤制小香肠，穿成串儿后再烤的小红肠、面包以及烤小青蛙腿等      如果自己是酒会的主人，则应注意点心或开胃品一定要适合于用手拿着吃，避免给宾客用餐造成不便      正餐之后的酒会通常在晚上9时左右开始，一般不严格限定时间的长短，客人可以根据自身情况确定告辞时间      正餐之后的酒会一般规模较大，常常播放音乐，并准备了场地供来宾跳舞，但这要在请帖中说明      因为宾客是在用完正餐之后参加酒会，所以餐后酒会通常可以不供应食品      但若为大型或正式的酒会，则可能会安排夜餐      酒会深受欢迎，得以不断延续和推广，主要是由于自身有易被他人接受的诸多特点      尽管鸡尾酒会和正餐后酒会在请帖上会约定固定的时间，但实际上，何时到场一般可由宾客自己掌握，不一定非要准时到场      参加酒会，不必像正式宴请那样穿着正式，只要做到端庄大方、干净整洁即可      酒会上就餐采用自选方式，宾客可根据自己口味偏好去餐台和酒吧选择自己需要的点心、菜肴和酒水      酒会上，用餐者一般均须站立，没有固定的席位和座次，主人最好设置一些座位，以供年长者及疲惫者稍作休息之用      由于不设座位，酒会具有较强的流动性，宾客之间可自由组合，随意交谈      酒会酒瓶(7张)穿晚装，最好戴一两件首饰      闪耀感和存在感是挑选的基本条件      因此垂感好的水晶、水钻耳环，镶嵌较多的金属感项链，镶宝石的闪亮手链，甚至一枚造型独特的水钻胸针，都是晚装的绝佳伴侣      当然，如果你戴上了闪耀的耳环和项链，手链和戒指便可以省去，如果选择了宽版的镶满水晶的手镯，项链也可以不佩戴，突出手腕上的重点就可以了      鞋子，首先是细跟和高跟才可以      要么选择本身颜色较为抢眼，如红色、金色、银色的高跟鞋，要么选择鞋面上有闪亮装饰的款式，今夏的各大女鞋品牌推出的新款里，很容易就可以找到用水钻作装饰的鞋，这样的鞋和有手工镶上珠片的绸面鞋一样，作晚装鞋作为合适      包，配酒会礼服的包必须是小的手提包      镶有亮片、水晶、流苏或是刺绣的手工制品最能显示你对细节的注意      晚装包不用买多，但是金色和银色要各准备一个      接待人员在筹备酒会时，应仔细谨慎，尽量考虑周全，做到不失礼节，让来宾感觉轻松自如，方便自在      这样的酒会才是一个高质量的酒会，才能收到良好的社交效果      使客人方便舒适是酒会举办成功的一个标准      因此在筹备酒会时，接待人员要着重考虑以下几个方面：对于小型酒会，不必非要印制请帖，口头发出邀请即可      邀请可在两周之前发出，也可再迟一些，但一定要给客人留出选择的时间      对于大型或正式的酒会，最好印制专用请帖，并以“聚会”或“家庭招待会”为名义      一般邀请应在两周之前发出      通常情况下，主人发出的请帖或口头邀请要多于实际筹划的人数，以免出现空缺现象      成功的酒会一般应使人群密度适中，过于嘈杂和拥挤是酒会的大忌      因此，筹备酒会时，必须充分考虑场所的容量和通风情况，做出明智的安排      通常情况下，可将举办酒会的主厅周围的房间、阳台、花园等利用起来，以供客人自行调节密度，置身自己感觉舒适的场所      筹备酒会前，要对客人的各方面特点都有一个清晰全面的了解      如果来宾中老年人居多，那么要尽量考虑到中老年人的身体状况和特殊需求      因此，餐桌旁多放些椅子十分必要；若是来宾以年轻人为主，则这种考虑不必过多      让客人取菜方便，十分容易地找到自己想要的东西也是成功酒会的重要因素      因此要注意以下3点：1．香烟可置于合适的容器中，烟灰缸应该既大又深，并将它们四处放置；2．果仁、点心之类的食品应方便持拿，最好将其放于合适的碗或盘中，置于房间各处，以方便取用；3．酒水要准备充足，供应及时      尤其要注意给不饮酒的客人准备无酒精饮料      在大型品酒会：上百瓶葡萄酒被打开，到处都有人在等着品尝，该如何遵守品饮礼仪，保持优雅呢      1 、交通管理： 记住，任何时候只要涉及酒精，判断力就会被消弱      在大型品 酒会的场合，往往要喝很多酒      如果你准备要充分享受这些葡萄酒，请确定你已 经安排了合适的交通工具而非自驾车      2 、服装管理： 正装出席      男士最好是西服套装，而女士最好身着礼服和高跟鞋 ，化淡妆      身着休闲服装、运动装、拖鞋、凉鞋参加正式的品酒会是非常失礼的 行为      切记，不管你怎么穿，千万不要穿白色的衣服      以免葡萄酒滴落使自己仪 态尽失      3 、时间管理： 无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期提早到达品酒地点      没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后，马上进入气 定神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰      4 、关于吐酒： 顾名思义，品酒会就是让人品尝酒的聚会，而不是让你去牛饮的      尤其在这种大型品酒会上，切记每种酒都只能浅尝辄止，否则后果难料       一个 专业的品酒者不会把所有的酒都喝到肚中，事实上，在所有有座位的专业酒会上，每个人的桌上都会备有一个冰桶或者塑料壶作为吐酒器      大师Jancis Robinson曾说，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情       大多数 时候，酒瓶都有个控制喷嘴以限制倒出的酒在一盎司以内      但更常发生的情况是 倒入杯中的酒要比一盎司多，这种时候，你可以喝一些部分，把剩下的倒进桶里      正确的吐酒姿势应该是让酒液呈现柱状吐出      在家中对着镜子练习，对于形成 正确而优雅的吐姿很有帮助      按先后次序使用吐酒器是一种社交礼仪，伸长脖子 横过另一个品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为，而追问一位口中满含葡萄酒正细 细品味的人也是不得体的行为      5 、四处留心： 不断留心你的四周      在大型品酒会上，你总会和一大群也端着酒杯的人有身体接触      在不看一眼的情况下就后退或是转身所造成的后果可要由 你自己来承担      6 、顺序管理： 不管你相信与否，有一个方法可以移动向前去品酒      当有几队人在等待品尝同一款酒时，最理想的是每人转圈移动      如果在选酒台前面每个人 有序排队，最前面的两三个人倒完酒之后就应该从左边或右边离开      然后队伍里 的下一个人去倒酒，以此类推进行下去      通常来说，即使是非常拥挤的桌子前面 最多也不会超过八个人在等，每个人都有机会      7 、仪态风度： 品酒是一件优雅的事情，你无论是望、摇、闻还是尝，都要尽量保持最小幅度的动作      8 、不要炫耀： 没有什么能比一个人拼命装酷、让别人印象深刻更能破坏气氛       在酒会上的每一个人都应该度过一个美好的时光，而不是比谁知道的最多或是 谁去过国外的葡萄园      放松，分享其他人可以参与的故事；不管你做什么，都不 要在别人面前炫耀，这会让他们对你的印象立马变差      9 、优雅进食： 在酒会上兼顾食物和葡萄酒是个棘手的工作      为了增添乐趣，大部分酒会都提供有奶酪、薄饼和其他小吃，如何同时端杯酒、拿好盘子，还能 腾出手吃东西      一个办法是你可以抓着酒杯的底座，然后用同一只手托着盘子； 更聪明的办法是你可以带一个小型能夹住酒杯的托架，离开的时候衣服上的污渍 也会少一点      10 、味蕾管理： 品酒要从白葡萄酒开始，如果是气泡酒更好；从酒体更轻、具 高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的果味白酒      如果是红酒，也是同样的原则，从酒体轻的佳美、梅洛酒开始到浓烈的西拉、赤霞珠葡萄酒      你要决 定在不失去全部味觉感受的情况下最多能喝多少酒      如果你的舌头承受不了下一 款红酒巨大的橡木和单宁味道， 你可以回去喝两三口干型的气泡酒      气泡会稍微 刺痛你的舌头，但它可以激活你的味蕾      11 、声音管理： 品酒会当然是一个非常好的社交方式      但是切记：个人的修养 品味和你说话的声音是成反比的      在公共场合你当然可以高谈阔论，但是请注 意你的音量      12 、气味管理： 特别需要注意， 参加任何品酒会要都注意的是，出席时最好不喷香水、古龙水等以及在场抽烟，否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的 判别，这些对于侍酒者而言也是值得注意的      无论出发前是否吃过东西，在品酒 前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等      因 为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断      一些食品及调料，如大蒜， 即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或 赴宴的前一餐就注意避免食用      接待人员在参加酒会时，既要了解酒会形式松散的特点，又要认真对待参加酒会所必备的礼仪，了解酒会的餐序、取食规则和各种禁忌，这样才能体现出自身的良好素质，达到社交成功的目的      酒会一般以酒水为主，食品从简，餐序不像正式宴会那么繁琐，但用餐时，依照合理顺序进行，既能保证自己吃饱吃好，又使自己不失风度，免出洋相      标准的酒会餐序依次为：开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果，也有很多酒会不备热菜      鸡尾酒可以在餐前或吃毕甜品时喝      酒会上用餐，切忌大吃大喝，最好做到合理搭配，取食有度      在酒会上用餐时，无论是去餐台取菜，去酒吧添酒，还是从侍者的托盘中取酒，都应做到礼貌谦让，遵守秩序，排队按顺时针方向进行拿取      取食时切忌显得急不可待，吆五喝六，或者加塞儿、哄抢，不顾及他人需求，这既影响了他人进餐，又使自己的形象大打折扣      “多次少取”是参加酒会就餐时的一条重要原则      由于酒会采用自助形式，要由宾客自己取食，因此宾客取食时的表现成为其礼仪素养水平的重要表现      取食时，“多次少取”是取食礼仪的关键所在，意即选取菜肴时，对自己喜爱的食品或其他尚未品尝的食品，都要每次只取一点，不够可以下次再取      取回的食品必须全部吃完      切忌过分贪婪，吃相不雅      大取特取，或是铺张浪费，都会给人留下不好的印象      酒会上一般酒水和食品供应充足，宾客可按自己需要享用，但这只限于在酒会之上，绝对不可“吃不了兜着走”，或“顺手牵羊”，将食物和酒水等带走，那样是非常失礼的      从某种意义上说，酒会的交际意义远远大于酒会的饮食意义      展示个人魅力，促进社交成功，是酒会的主要目的之一      因此，酒会上交际时也要讲究适当的礼仪原则，以免事与愿违，因自身失礼而造成孤立      酒会上交际时应注意的问题主要有以下几个方面：酒会是交流信息的重要场合，因此参加酒会时不可矜持不谈， “故作深沉”，而要抓住时机，积极主动选择自己感兴趣的对象进行交谈      这样才能起到获得信息，联络感情，结交新知的目的      对于旧友，首先主动打一声招呼往往使自己显得亲切、友善，有利于双方关系的深化      对于想要结识的新朋友，则要具备自我介绍的信心，踊跃自荐，以使交际局面迅速打开      同他人攀谈，若话不投机，千万不要显出不耐烦的神色，或急于脱身而造成他人的不愉快      谈话时，也不要心不在焉，掠过对方的肩膀扫视别人或左顾右盼      那样的行为很容易让人理解为敷衍了事，是对对方不重视的一种明显表现      就像自己正在寻找更重要、更吸引人的谈话对象似的，是十分失礼的      最好的办法是，交谈时给对方留出随意离开的机会，或提议两人一起去见同一位都熟识的人，或是参加到附近的人群中      虽然酒会上宾客应“独善其身”、自酬自助，但男士照顾女士的原则依然适用，这也是男士体现自身修养的重要方式      如果女士酒杯空了，男士应主动上前添满，或为其叫来侍者斟满酒水      如果女士形单影只，没有人与之攀谈，男士则应主动上前，与其谈话，免其尴尬，或邀请其加入别的人群      酒会上虽然备有各种美味酒水，但切记参加酒会要饮酒有度，不要开怀畅饮，也不应猜拳行令，大呼小叫，或对别人劝酒      因为那样会给人以缺乏教养之感      同时，参加酒会一定要熟悉自己的酒量，适度取酒，切不可贪恋杯盏，引起醉酒，导致行为失态，语言失禁，以至于事后追悔莫及      酒会并不严格限定时间，但宾客也应体贴主人，适时离开      一来使得主人有充足的时间休息，二来不妨碍主人的其他社交安排，如晚宴、约会等      一般鸡尾酒会持续两个小时左右，在晚8时左右结束，而正餐之后的酒会则在晚11时或12时结束，周末可以更晚些      如果有事提前离开，告辞不应引人注目，以免破坏酒会气氛      离开前最好向女主人当面致谢      尽管离开酒会时，宾客已向主人表示谢意，但如果能在酒会的第二天给女主人打个电话，再次表达自己的谢意，则是有教养和礼貌的表现，这样既可以表达出对主人操劳的感激，又可以消除主人对酒会效果的担忧